La maison Thierry depuis 1969
Fondée en 1969, par Daniel THIERRY, la Maison THIERRY est située à Sainte Savine dans l'agglomération troyenne. Notre maison perpétue la tradition de la charcuterie artisanale et principalement celle de l'andouillette de Troyes.
En 1987, l'arrivée de son fils Christophe apporte un sang neuf à l'entreprise et continue la fabrication de ses spécialités où une équipe de personnel qualifié s'investit chaque jour, pour satisfaire une clientèle à la recherche de produits artisanaux maison.
Nos spécialités
Le persillé de Bourgogne
Il est élaboré traditionnellement à partir de morceaux de palette de porc de première qualité...
Le pied de cochon au cordon
Il est issu du pied avant de porc qui est préalablement saumuré et enveloppé par paire à l’aide d’un cordon...
Le fromage de tête
Dans l’esprit de la tradition charcutière, nous élaborons à partir de viande de porc...
Andouillette gratinée au chaource
10 min - Cuisson: 7 min puis 5 min
Ingrédients
Andouillettes, fromage de Chaource, 1/2 l de crème, pommes de terres, sel, poivre.
Préparation
Déposer les andouillettes dans un plat en terre, huilé et les réchauffer à 180°C pendant 7 minutes, puis les couper dans le sens de la longueur en deux. Déposer des belles tranches de Chaource sur les moitiés d'andouillettes et passer au grill pendant 5 min. Faire réduire la crème dans une casserole, laisser fondre, rectifier l'assaisonnement. Disposer les andouillettes gratinées sur l'assiette, entourer de sauce au Chaource et servir avec des pommes de terre cocotte.
